За пелати парадајз треба одабрати парадајз дугуљастог облика.
Једноставан рецепт за домаћу заштиту: како направити пелати од рајчице и киселе краставце. Тачно је да се полице испод свих врста конзерви савијају, а рајчице или краставци затворени у лименке или стакленке нису скупи, али домаће имају двије основне предности. Пре свега, тачно знамо шта заправо затварамо у теглама, и друго, конзервирамо их на најприроднији начин - са шећером, мало сирћета или (или) пастеризацијом, јер није потребно све пастеризоване третмане пастеризирати. Све су конзерве и џемови са садржајем мало вјероватни, поврће и гљиве најчешће су пастеризирани.
Парадајз је идеалан за домаће конзерве, предлажемо да сами направите пелати. Најбоље за конзерве су меснате врсте парадајза које имају много пулпе и релативно мало семенки, а међу њима су водећи издужени парадајз. Ови парадајзи су одлични и за пире и за чување у теглама целим - то јест као пелати. У ствари, продавци не дају своја имена на пијацама и штандовима, али их је лако препознати по облику.
Припрема: како направити пелати од парадајза
Ако волите парадајз чорбу од свежег парадајза, направите неколико тегли таквих препарата од парадајза. Не дајемо количину састојака, јер они зависе пре свега од тога колико килограма парадајза и они су у главној улози коју купујемо. Рецепт за пелати парадајз је врло једноставан, мада захтијева и мало напора.
Правимо пелати поморские : купујемо рајчицу (по могућности најмање 3 кг). Мекше и „ружније“ нарежите на комаде, баците у лонац и пирјајте (можете да додате кашику путера и прстохват соли по укусу) док се не распадну. Затим обришите парадајз кроз густо сито. Изрежите лепшу рајчицу у горњем делу мало попречно и улијте кипућу воду 2-3 минута, а затим прелијте хладном водом и уклоните (лако) кожу, хватајући се за посекотине. Огуљене рајчице ставите у тегле (треба их пропасирати, а ако неко има машину за прање судова и сушити) и сипајте наш парадајз пире. Сада, у зависности од својих жеља, можете додати 2-3 режња белог лука, мало сувог зачинског биља (нпр. Босиљак), а на врх можете улити и једну кашику уља. Стакленке се чврсто завртју и затим пастеризирају око 30 минута. Затим стакленке с парадајзом окрените наопако и ставите их испод покривача (то може бити само крпа). На овај начин ћемо знати да ли је било који од њих пооштрен. Следећег дана можете ставити стакленке са парадајзом у нормалан положај и … сачекати зими. Наравно, то можете учинити и са самим пиреом, тј. Обришите парадајз, сипајте у стакленке и пастеризирајте. Само што ако тегла садржи и цели парадајз, онда можете припремити и сосеве за месо или пиззу.
Домаће конзерве: кисели краставци
Када бирате краставце за конзерве, имајте на уму да много тога зависи од њихове врсте и стања. Па кренимо од избора. Прво, кисели краставци морају бити млевени краставци, друго мало бели и жути, и треће - чврсти (морају се додирнути). Тамнозелене боје, иако делују најсвежије, обично имају тврду кожу.
Правимо киселе краставце: сада треба да припремите састојке за киселе краставце - у овом случају можете одредити минималне пропорције: за сваки килограм краставца потребно вам је 3 кашике соли (јер је важно да се конзервирају! То је у продавницама), велики део копра (са кишобраном!), Комад коријен отприлике 10-15 цм хрена, главице белог лука и лишће трешње или лишћа хрена, неки дају листове храста.
Прво оперите и натопите краставце у хладној води. У овом тренутку прокухајте око 3 литре воде са три кашике наведене соли. Исеците крајеве краставаца. Ставите слојеве у претходно скуване стакленке: краставци, део копра, неколико режња белог лука, рендирани корен хрена. Поновите слојеве и на крају распоредите лишће (трешња, храст или хрен). Сада сваку стакленку прелијемо охлађеном сланом водом, стегнемо и ставимо на поклопац. Ако кућа има мали фрижидер или неко друго цоол место, сутрадан ћемо тамо ставити тегле. Неки људи пастеризирају краставце, али вриједи знати да ће након 2-3 мјесеца бити мекане и без укуса.