Оштрилице за плоче су вероватно најплеменитији начин оштрења ножева. Од њих се захтева да сами водите нож под правим углом, али за неке профиле ножа то је једина опција. Доступне су у керамичкој и каменој верзији.

У кухињи нема уређаја кориснијег од ножа. Скоро свако јело захтева да исечемо нешто на коцкице или у шанкове. То је вероватно разлог зашто кувари придају највише важности ножевима. Како се бринути за овај кључни алат? Како наоштрити ножеве?

Оштар нож - погодан и сигуран алат!

Започнимо с питањем здравља и сигурности: ножеви су алат који захтијева одређену његу. Међутим, није тачно да је оштрији нож мање безбедан. Супротно је! Бринући о оштрини ножа, ми осигуравамо сигурност.

Обратимо пажњу на чињеницу да у случају тупог ножа морамо користити много силе приликом сечења. Ако нам промаши оштрица, лако је јада. Наводећи савршено нож за резање, не користимо силу. У сваком случају, не прети нам неконтролисано кретање.

Када оштрим сечивом користимо нож, рука се неће уморити. Осим тога, има ли ишта неугодније од резања парадајза тупим алатом?

Сталак за ножеве сигуран је начин чувања ножева, под условом да ножеви не почивају на сечивима.

Како одржавати нож у добром стању. складиштење

Пре него што наставимо са третманима неге, размотримо како складиштити ножеве тако да нас служе што дуже. Они се могу уништити не само током рада у кухињи.

Генерално, требало би избегавати складиштење откривених ножева у фиоци са другим инструментима. Оштрице се лако одрезују приликом стављања и уклањања других металних алата.

Прикладна опција су магнетне траке на које се ножеви постављају у сигурним интервалима. Такође ћемо избећи случајне посекотине на другом алату док извлачимо ножеве из фиоке.

Друга сигурна опција је постоље за ножеве у облику дрвеног или пластичног блока са уским џеповима за сечива. Када користите такво постоље, водимо рачуна да се ножеви не наслоне на ножеве.

Међутим, ако желимо да користимо фиоку, побринимо се за поклопац ножа. То ће осигурати и већу трајност и сигурност. Многи ножеви се продају у комплету са штитником. Такође можемо купити посебан уложак за сигурно чување ножева.

Како се бринути за нож? чишћење

Као прво, заборавимо да бацимо ножеве у судопер једном заувек. Може проузроковати несрећу и угрозити сечиво. Нежно очистимо прљави нож и обришемо га на суво. Већина ножева које ћемо срести на путу биће направљена од нехрђајућег челика. Овај материјал захтева нежно чишћење, а пре свега сувоћу, која му је потребна да би се регенерирао заштитни слој.

Иако многи произвођачи наводе да се њихови ножеви могу успешно и сигурно опрати у машини за прање судова, не препоручујемо ову методу. Потпуна контрола чишћења и сигурност да нећемо дозволити да се нож судара са другим алатима, добићемо чишћење само ручно.

Посебно брзо је потребно опрати нож који је дошао у додир са киселим материјалима, на пример цитрусима. Киселине лако реагују са металима и дегенерирају сечиво. За посебну заштиту ножева ножеве можемо подмазати природним или минералним уљем.

Супротно изгледима, популарни мусак се не користи за оштрење ножева, већ за одржавање њихове оштрине на високом нивоу.

Како наоштрити нож? Преглед алата

Међу алатима који нам падају на памет када оштримо ножеве, постоји низ различитих врста опреме. Неке од њих више повезујемо са кућним условима, а неке са професионалним кухињама. Сви они имају своју сврху, предности и недостатке, а неки од њих, како се испоставило, нису правилно употребљени за оштрење ножева.

  • Ручне оштрице за ваљање једно су од најпопуларнијих решења за оштрење ножева. Премештамо нож у утор оштрице, где се оштрење врши каменом одговарајућег зрна. Постоје и ваљкасте оштрице са неколико прореза са камењем различитих својстава за поправак, оштрење и полирање ножа.

  • Сродни алат су аутоматске оштрице ваљка, које раде на исти начин, осим што саме ротирају ваљкасти камен, држећи нож под фиксним, потребним углом. У овом случају ће већина уређаја понудити оштрење на више нивоа. Ово је вероватно најпогодније решење.

  • Оштрење камења је класична метода која нам омогућава највећу контролу процеса и тачности оштрења . Ово је читав низ природних и синтетичких камења који се продају у облику правокутних блокова. Иако ова метода захтева највише пажње, марљивости и знања, омогућава нам постизање најбољих резултата. Ова врста камена треба бити потпуно влажна током оштрења.

  • Алат који нам пада на памет кад помислимо на професионалце за оштрење ножева дефинитивно је оштрица за шипке, односно мусак . Доступно у челичним, керамичким и дијамантним спрејевима. Супротно нашим удружењима, не користи се за оштрење тупих ножева, већ само за одржавање тренутне оштрине већ наоштрених алата. Кухари ће у ствари често користити мусаку како би се што брже изоштрили.

Оштри ваљци такође могу имати духовите облике.

Сигурно резање.

Када можемо да уживамо у изврсној оштрини ножа, сетите се да на његов живот утиче и начин на који га користимо. Резна површина је посебно важна. Избегавајте керамичке, стаклене и металне плоче. Останимо уз дрво или пластику. Ако то учинимо и поред тога што правилно очистимо и складиштимо нож, дуго ћемо уживати у прецизном и сигурном сечењу.

Категорија: