Саветујемо како замрзнути поврће и воће тако да задрже што више витамина, укуса и изгледа. Смрзнуто поврће и воће задржавају већину своје храњиве вредности. Када су усјеви у башти успели, уместо да сачувате - већину воћа и поврћа можете замрзнути.
За замрзавање бирамо зрело, али не презрело поврће и воће. Не смију имати мрље и мрље, савршено су здраве. Оперимо већину воћа и поврћа пре замрзавања. Након прања воћа и поврћа, оциједите их од вишка воде и осушите на папирним пешкиром. Замрзавамо само малине и дивље јагоде без прања. Замрзавање поврћа и воћа: оно што бисте требали знати.
Како замрзнути воће тако да је здраво?
Замрзавамо воће и поврће у комори за замрзавање која има најнижу температуру од најмање -18 степени Ц. Ако имамо замрзивач са могућношћу снижавања температуре - користимо га. Брзина замрзавања је важна. Што брже, то је бољи квалитет смрзнуте хране. Када се полако смрзавају, формирају се велики кристали леда који распадају ћелијске мембране воћа или поврћа и проузрокују пропуштање сока током одмрзавања.
Најбоље је замрзнути мале порције воћа и поврћа у најкраћем могућем року и на најнижој могућој температури. То олакшава чак и замрзавање и отапање производа. Ставите сушено воће или поврће на пладањ и смрзните их равномерно распоредите. У вреће стављамо смрзнуто воће и поврће и чврсто затварамо да се не осуше услед процеса сублимације.
Како замрзнути поврће?
- Замрзните сјецкани копар - у херметички затвореним посудама, баш као и першун.
- Гљиве пре замрзавања потребно је бланширати, тј. Потопити у кипућу воду на минуту - замрзавамо их тек након што се охладе.
- Пре замрзавања бланширајте: широки пасуљ, броколи, бриселски клице, репа, грах, шећер, грашак, карфиол, кукуруз, шаргарепа, паприка, пастрњак, порилук (само танке стабљике погодне су за замрзавање), шпароге, шпинат.
- Остало поврће не захтева бланширање.
- Такође бланширамо пре замрзавања јабука и крушака - остало воће не захтева овај третман.
- Неко поврће од куркуме - нпр. Краставац, диња и лубеница, не подноси замрзавање.
- Воће са камењем - шљиве, трешње, трешње, марелице - лишћемо камење пре замрзавања.
Воће и поврће у кухињи: инспирација
Воће, тј. Модеран декоративни мотив: љетне инспирације
Поврће на балкону
Картица са поврћем, шунком и овчјим сиром: КОРАК ПО КОРАК