Које жито да изаберем? А шта је са апаратом за еспресо - идите на потпуно аутоматска или ручна подешавања? Добра машина за еспресо само је почетак пута ка савршеној кафи. Камил Залевски, бариста и "горионик за кафу" који ради као Рунти Роастер, открио нам је тајну пржења најбоље кафе.
Како скувати савршену кафу?
Укус и арома инфузије су резултат параметара апарата за кафу и онога што стављамо у њега. Како одабрати добру кафу?
– Најбоље што можемо да урадимо за себе и околину је да проверимо да ли имамо локалну пржионицу или кафић у околини који продаје пакете кафе.Кафу обично можете пробати на лицу места, а постоје и људи који познају њихов производ и могу да посаветују или бар пронађу нешто од чега би могли да почнете - предлаже Камил Залевски, бариста и „горионик за кафу“ који ради као Рунти Роастер.
Наглашава да пољске собе за пушаче одржавају веома висок ниво. – Кафа из Бразила је безбедан избор, јер чак и када је печена лакше, има више слаткоће него киселости. Тражио бих кафе старе најмање две недеље за еспресо машине, такву кафу можемо безбедно да користимо и до три месеца, јер су паковања већ довољно добра да је свежа. Не бих гледао толико на био и еко сертификате, јер су скупи и популарни углавном код великих играча. Мали фармери лично гарантују за своју кафу - тврди стручњак.
Аутоматске машине долазе са стандардним подешавањима, али се често могу мењати. – Интензитет одређује колико кафе ће машина самлети. Што је већи интензитет, то је тело теже инфузије, односно конзистенција је видљивија на језику.Друга ствар је финоћа млевења - што је финије млевење, то ће се јача кафа кувати. То неће утицати на интензитет инфузије, већ на киселост, јер се прво растварају киселине, а потом и шећери. Ако је кафа превише кисела, ситније млевење и мањи интензитет ће је учинити мање приметном - објашњава Камил Залевски.
– Ако ово није довољно, можемо продужити, сипати не 40, већ 50 или 60 мл воде у еспресо. Супстанце ће се боље растворити, чинећи кафу слађом, мање киселом - објашњава Рунти Роастер.
Погледајте које апарате за кафу можете изабрати