Историја чаја или инфузије лишћа Цамеллиа Синенсис скоро је стара колико и свет. Европљани га могу пити неколико пута дневно. То може бити "марсхмаллов" из ташне, обичан "траппинг", може се гајити и у филтер апаратима за кафу. Шкоти и Енглези пију га са млеком. И само се Грци односе према људима који траже чај као да су болесни.
Чај, или … отров из Кине?
Према легенди, прву шољицу чаја у Пољској је справљала француска принцеза Лудвика Марија Гонзага, супруга краља Владислава ИВ, а потом његов брат Јан ИИ Казимиерз. Такве информације даје Ева Вендланд у књизи 'Кафа, чај и чоколада. Нова пића у пољско-литванској заједници из осамнаестог века - њихов утицај на свакодневни живот. " Такође је познато да ће на краљевском двору, након вечере, пити чај Пиерре Дес Ноиерс, краљичин секретар. Не знамо да ли је то окусио Јан ИИ Казимиерз. Свакако, француска новост се већ деценијама није допадала његовим поданицима, а наредних векова већини Пољака.
Не пропустите: Прибор и прибор за припрему чаја >>>
У првој пољској ботаничкој енциклопедији „Биљка дикцингер“ коју је објавио отац Крзисзтоф Крзисзтоф Клук објављеној 1786. године, постоји потврда која ово потврђује: „Ако би Кина послала све своје отрове, не би нам могла нашкодити колико њихов чај“. Даље читамо у њему како чај „ослабљује живце и послужује посуде, сокове“ и изазива пролив. Чак је и светски познати бискуп Игнације Красицки повезивао кинеску биљку углавном с повраћањем. "У подне се пробудим, глава ми је тешка попут олова, грлим се и досадим (повраћам - напомена уредника), њен квалитет саветује чај, али пиће је мучнина" - написао је у песми "Пијанство". Пољски племић радије је пио пиво, вино које се справљало у његовом дому, вотку или … кафу какву смо волели, а у 18. веку то је било једино најчешће конзумирано безалкохолно пиће.
Ко је донео чај у Европу?
Историјски извори указују на португалске истраживаче. Морнар Васцо да Гама први је обележио морску путању до Индије 1497. године. Португалци су такође први пут стигли у Кину 1517. године, а 1557. основали су трговачко предузеће у Макау, непосредно након што су започели трговину са Јапаном. Тако је португалски краљевски двор већ уживао у чају средином 16. века захваљујући принцези Катарини Браганзи, која је удајом за Карла ИИ управо пренела навику да пије чај у Енглеску. Вриједно је напоменути да је до данас Португал једина европска земља која одржава плантаже чаја на Мадеири и Азорским острвима.
Љубитељи чаја се слажу да је најбољи укус када се послужује у прелепој шољи
Чај код краља Стаса
За чај су мало боља времена наступила само у време владавине Станислава Аугуста Пониатовског . Краљ је био Англофил и буквално је прогутао све вести које су се појавиле на британском двору. Позвао је и представнике магната да иду у корак са временом и на овај начин покажу своју европску припадност, тј. Пијући чај. Многи људи повезују Енглеску са свакодневном традицијом чаја од пет сати . Иако су Британци несумњиво љубитељи чаја са млеком, обичај дружења породице или пријатеља за поподневни чај више није толико култивисан. Чај је први пут на британске острва донио лондонски трговац Тхомас Гарраваи 1657. године. Отворио је прву продавницу чаја у Енглеској.
Међутим, испијање инфузије листова латинске биљке Цамеллиа Синенсис постало је уобичајено све до прве половине КСИКС века, када су Британци почели да узгајају свој чај у индијским колонијама, постајући тако независни од добављача из Кине. Навика да пије чај касно поподне започела је војвоткиња из Бедфорда Анна Мариа Станхопе, која је позвала пријатеље на поподневни чај у пет сати (ритуали чаја настали у одређено време: након доручка, ручка и 17х).
Током пет сати, Енглези пију углавном источноиндијске чајеве (са изразитом аромом и високим уносом теина), додајући им млеко или врхње, што очигледно савршено наглашава интензиван укус сушених плантажа. Чај "на енглеском" прави се у чајнику, у њега сипају онолико чајних кашика чаја колико има шољица и још једна кашика. Сачекајте пет минута и затим сипајте брашно у шоље у које је већ наливено млеко. Овај редослед пуњења чаше дубоко је укорењен у традицији и њена промена се сматра нетактичном. Поред тога, додавањем чаја у млеко, а не обрнуто, пиће се боље меша и добија лепшу боју.
Кафа наспрам чаја
До пада пољско-литванске заједнице чај је остао пиће елитних чланова, туђ остатку друштва. Кордијан Тарасиевицз у књизи „Кафа и чај у Пољској. Трговина, потрошња, царина “израчунали су да се у другој половини 18. века у Цоммонвеалтху продавало око 19 тона чаја, а кафе чак 470 тона. Према Тарасиевицз-у, невољност према кинеским специјалитетима није толико последица конзервативизма Пољака, колико чињенице да се пиће не може добро припремити, а на то се из Велике Британије увози углавном зелени чај, што је већина људи оцијенила неприхватљивим.
Самовар улази у игру
Руска партиција је буквално кухала нове обрасце. Утицај руског обреда чајне културе био је очигледан у промени начина конзумирања овог пића. Вероватно је то разлог што се скоро искључиво конзумирани зелени чај постепено избацује различитим сортама црног (ферментираног) чаја. У Русији се овај црни напитак јако заслађује, додајући му временом кришку лимуна (Енглези су о њему говорили: руски чај). Међутим, обичај „јачања“ чаја (нпр. Зими) румом или љутом (наравно не у пољским планинама Татра, где се чај данас пије) нестао је.
Самовар - руски специјалитет
Усвајање руских обичаја такође је резултирало променом додатака који се користе за пиће чаја. Упоредо са порцуланским и фајансе шалицама, пиће је почело да се сервира у чашама постављеним у металне (понекад и сребрне) кошаре да се не би опекли прсти. Чај је био праћен џемом или - међу нижим друштвеним слојевима - комадом шећера у устима, који Руси називају: пит 'на прикуску. Здјелице са шећером, кашичице шећера и кашичице појавили су се на "вашим" столовима.
Самовари су били посебно поглавље (њихове најпознатије етикете налазиле су се у Тули и Москви). Такође су се често налазили у пољским домовима (ређе у Померанији, Великој Пољској или Галицији - под пруском и аустријском влашћу, чај се пивао углавном као и пре, тј. У чајницима). Међутим, чај и млеко су ретко комбиновани, у 19. веку познатији као "енглески" или "баварски", којих се неки могу сећати из предшколских времена. "Популарна" и "грузијски" чај (назван Брежњев перут) доминирали су тржиштем ароматичног пива и доминирали на тржишту ПРЛ-а. Посебно су боље тражене „Улунг“, „Мадрас“ и „Иуннан“. Иза ране Гиерекове епохе, није било бољих чајева.
Источни обичаји
Пијење чаја има посебно место у јапанској култури . Тамо се одржава церемонија од 15. века под називом Чајни пут (цха-но-иу). Име је повезано са будистичком филозофијом и значи пут ка савршенству. Свечаност су створили будистички монах Мурат Суко и шогун Асхикага Иосхимитсу, али њен тренутни облик резултат је дугогодишње трансформације. Ритуал се одвија у вртном павиљону (изграђеном према посебним правилима) (цхасхитсу). Пут до павиљона и он би требао бити створен да осигура лепоту и хармонију, што ће вам омогућити да се одвојите од других ствари.
Чајна церемонија
Након уласка у башту, учесници церемоније оперу руке изворском водом из посебне посуде. Прање руку симболизира прање душе и припрему је за церемонију. У павиљону гости се диве декорацији током - ниши у коју су смештени слика, калиграфија или цветна композиција. Тада домаћин (мајстор церемонија) ставља матцха чај у праху у посуду. Преплави га водом и набубри бамбусовим китом док се на површини не појави пена. Гости конзумирају матчу из једног јела. Затим се осушени чај послужује сваком учеснику посебно. Сврха церемоније је смиривање и осећање хармоније.
Пут чаја утицао је на развој уметности у Јапану, оплеменио је укус, ојачао потребу за дружењем са лепим предметима (захваљујући њему се развила керамика, калиграфија и вештина уређења цвећа).
У Тибету, с друге стране , чај се пије на потпуно другачији начин него у Европи - то није толико пиће колико врста Тибетанаца. У литру воде бацају 50-70 г осушеног биља у облику циглица, Тибетанци додају 100-150 г растопљеног путера из млека у ову вариву и зачињу је сољу. Затим умутите све састојке у вариву док не добијете хомогену конзистенцију. Овако се ствара време. Будући да садржи масноћу, помаже у обнављању снаге и олакшава функционисање у клима-планинама. Сухом прешаном чају додаје се и јело звано цзамбу. Млевено је јечменим брашном, јајевим маслацем и соли.
Савремена култура испијања чаја у једној од својих колијевки, Кини, претрпела је велику комерцијализацију. Након година кинеске културне револуције, древни јапански ритуали нису враћени. Чај се прави у посебној посуди - хаивание. Има облик шалице која се шири са европском чашом. Сипајте тамо око 4 г сувог чаја. После изливања воде, хаивана се затвори поклопцем и остави се 3-4 минута док се чај не увуче. Кинези најчешће пију зелени чај без шећера и других адитива, и топао. У северним регионима је распрострањено пити зелени чај у праху или цигле зачињен млеком, маслацем и соли. Никад не бисмо пили такве у Пољској. Осим ако не кушамо нешто слично док смо на кулинарском путовању. Можда се исплати, то васпитава и не гори.
Класични чајни сет
Добра унутрашњост
Охрабрујемо вас да следите наш траг - негде далеко, када представљамо изванредне примере светске архитектуре, или у близини Пољске, пуне још неоткривених углова. У наслову "Људи, страсти, места", који почињу у овом броју, наводимо смер у коме треба кренути - Розтоцзе …
КУПУЈТЕ ПОСЛЕДЊИ БРОЈ
Породично гнездо: галерија интеријера куће
Кухиња у енглеском стилу: унутрашњост куће за једну породицу
Стан у стамбеној згради